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かぶは大きめなら8等分、小さめなら6等分のくし形に切る。じゃが芋はよくこすり洗いし、皮ごと3cm大の角切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、2cm幅のくし形に切る。しめじは小房に分ける。

酒粕は小さくちぎり、豆乳につけてやわらかくしておく。くず粉は分量の水で溶いておく。

鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎを焦がさないように炒め、玉ねぎの甘い香りが立ってきたら、じゃが芋、しめじを加えて油がなじむまで炒める。だし汁をじゃが芋がかぶるまで加え(足りなければ水を足す)、ふたをして弱めの中火で15分ほど煮る。

(3)の野菜の上にかぶをのせ、軽く塩をふり、ふたをしてかぶがやわらかくなるまで煮る。

(2)の酒粕をなめらかに混ぜて(4)に加え、溶いたくず粉も一度混ぜてから加える。さらに豆乳も加え、ときどきかき混ぜながら、軽くフツフツしてきてとろみがつくまで煮る。塩小さじ1程度で調味し、ざく切りのかぶの葉を加えてひと混ぜし、火を止める。