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干し椎茸は水に一晩つけてもどす(急ぐ場合はぬるま湯でもどす)。

干しえびは洗い、分量の水に15分ほどつけてもどす。

白菜は葉先と葉元に分け、葉元は7～8cm長さ2cm幅に、葉先はざく切りにする。にんじんは6～7cm長さ1cm幅の短冊切りにする。(1)の椎茸は軸を除き、そぎ切りにする。

豆腐肉だんごを作る。ボウルにひき肉を入れ、卵、塩、こしょう、しょうゆ、しょうが汁、片栗粉を加えて手で混ぜ、木綿豆腐も加えてよく混ぜ合わせる。12等分し、丸く平らに整える。

フライパンに油大さじ2を熱し、(4)を並べ、両面を強火で5～6分焼き、とり出す。

中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、白菜の葉元、にんじんを炒め、(2)の干しえびはもどし汁ごと加え、(5)の豆腐肉だんごを戻し入れ、椎茸も加え、ふたをして弱めの中火で15分煮る。ふたをはずし、白菜の葉先、うずら卵を入れ、しょうゆ、こしょう、砂糖を加え、味をみて塩でととのえ、ひと煮する。水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。