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皮や細い先の部分でもう1品

うどの皮のきんぴら

うどの皮は5mm幅に切り、細い部分は5cm長さに切る(正味200g)。フライパンに油大さじ1/2を熱し、うどを入れてしんなりするまで炒め、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1、砂糖小さじ1/2を加え、汁気がなくなるまで炒める。器に盛り、七味唐辛子少々をふる。

むいた皮や先の細い部分を合わせて使う。