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じゃが芋は皮をむいて1.5cm角に切り、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ(500W)に約4分かける。

新玉ねぎは1.5cm角に切る。スナップえんどうは筋をとり、2～3等分に斜め切りにする。プロセスチーズは1cm角に切る。

ボウルに卵を割りほぐし、塩、こしょうを加え、プロセスチーズを加えて混ぜ合わせておく。

フライパンにマヨネーズ大さじ2を入れ、(1)のじゃが芋の水気をきって加え、中火で表面がこんがりするまで6～7分炒める。新玉ねぎ、スナップえんどうを加え、塩を加えてさっと混ぜ、ふたをしてときどき混ぜながらスナップえんどうに火が通るまで2分ほど炒める。

ふたをとり、マヨネーズ大さじ2を加えて全体を混ぜ、(3)の卵液を加え、木ベラを大きく動かしながら半熟になるまで火を通す。ふたをしてフライパンを揺すりながら底が固まるまで30秒～1分、好みの固さに火を通し、そのまま滑らせて器に盛る。