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新じゃがは皮つきのまま揚げるのできれいに洗っておくこと。

わかめは水に長く浸けすぎないこと（5分でOK）。

衣は卵の代わりにマヨネーズを使うのがミソ（つなぎ役）。

外はカリカリ、中はしっとりに揚げるコツは、揚げ油の温度は180℃で先に外側を固め、固まったら温度を下げてじっくり揚げてじゃが芋に火を通すこと。

たねは手でギュっとくっつけるように握って油に入れること。