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じゃが芋は皮をむき、一口大に切り、さっと水にくぐらせる。耐熱皿に広げ、ふんわりラップをし、電子レンジ(500W)に5分かける。竹串がスッと通ればよい。粗熱をとり、水気をふく。レタスは一口大にちぎる。

えびは殻をむいて背開きにし、背ワタをとり、長さを半分に切る。塩、酒、片栗粉をもみ込む。

フライパンにオリーブ油大さじ2+1/2を熱し、(1)のじゃが芋を加え、強めの中火で少し色づくまで4～5分炒める。

(2)のえび、にんにくのみじん切りを加え、火が通るまで炒め、塩、こしょう、粉チーズを加えてなじむまで炒める。仕上げにレタスを加えて炒め合わせ、器に盛って粉チーズをふる。