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ふきは鍋に入る長さに切ってから板ずりをしてゆでること。

ふきはやわらかくなったものから冷水に取り出します（細いものから）。

油揚げは油抜きをして冷まし、両手で挟んで水気をよく絞っておくこと（味が含むように）。

最後に加えるしょうゆは、材料のすき間の煮汁に注ぎ入れ、油揚げに直接かけたりしないこと。

煮上がりは火を止め、一旦冷まして味を含ませておくのがおいしくいただくポイントです。