L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏胸肉(皮なし)
1枚(230g)
(塩小さじ1/4 酒小さじ2)
にんじん
2本(300g)
(塩小さじ1)
セロリ(葉つき)
2本(200g)
あらびきマスタード
大さじ1
白ワインビネガー
大さじ3
塩、こしょう
各少々
オリーブ油
大さじ2
材料を送る
作り方
1
鶏肉は水気をふき、耐熱皿に入れて塩と酒をもみ込み、室温に20分ほどおく。
2
にんじんはスライサーでせん切りにし、塩を混ぜ、10分おいて水気を絞る。セロリは固い筋をとり、斜め薄切りにし、葉20gは粗みじん切りにする。
3
(1)の鶏肉にふんわりラップをかけ、電子レンジ(500W)に3分かける。返して、さらに2分かける。とり出して粗熱をとり、手で粗く裂き、蒸し汁に戻しておく。
4
ボウルにマスタード、白ワインビネガー、塩、こしょう、オリーブ油を加えて混ぜ、(2)のにんじん、セロリ、セロリの葉、(3)の鶏肉を蒸し汁ごと順に入れて混ぜ合わせる。冷蔵庫で1時間ほど冷やしてなじませる。
アドバイス
白ワインビネガーの香りも大切なポイントです。
-
にんじんはスライサーを使って細く、セロリは幅を切りそろえます。
-
蒸した鶏肉は手で粗めに裂いて（血合いがあれば除く）、再度蒸し汁をからめます。
-
にんじんは水気を絞ってから調味料と合わせること（水っぽくならない）
-
すぐに食べない場合は、保存容器に入れ冷蔵庫で４～５日保存可能。
このレシピの先生
小林 まさみ 先生
