L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
いかの胴
1ぱい分(正味300g)
グリーンアスパラガス
2束(200g)
にんじん
1/3本(60g)
キャベツ
300g
絹さや
50g
▼合わせ調味料
塩
小さじ1
砂糖
小さじ2/3
酒
大さじ1
こしょう
少々
鶏ガラスープの素
小さじ1/2
水
1/2カップ
片栗粉
小さじ2
●塩、油、ごま油
材料を送る
作り方
1
いかの胴は皮をむき、開いて縦に2～3等分に切り、さらに斜めに1cm幅に切る。熱湯に塩少々を加え、いかをさっとゆでてザルに上げる。
2
アスパラガスは根元の1/3くらいの皮をむき、斜めに2～3cm幅に切る。にんじんは4～5cm長さ1cm幅の短冊切りにする。キャベツは1cm幅に切り、絹さやは筋をとる。
3
合わせ調味料の材料を混ぜておく。
4
中華鍋に油大さじ1/2を熱し、にんじん、アスパラガス、絹さやをさっと炒める。水1/2カップを加えてふたをして1～2分蒸し煮にし、ザルに上げる。
5
中華鍋をきれいにふき、油、ごま油各大さじ1を熱し、キャベツをさっと炒め、ふたをして蒸し煮にする。カサが減ったら(4)の野菜と(1)のいか、(3)の合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせる。
アドバイス
いかはさっと湯通しをして仕上げに加えること。
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春野菜の色と歯ざわりもおいしさに、蒸し煮にして火を通して、けっして長く炒めすぎないことがポイント。
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キャベツのほかスナップえんどうをプラスしてもよいでしょう。
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合わせ調味料に片栗粉が入っているので、手早く混ぜて仕上げます。
このレシピの先生
田口 成子 先生
