L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
さわら
3切れ(300g)
(塩、こしょう、小麦粉各少々)
レタス
4～5枚(100g)
にんじん
30g
▼卵衣
溶き卵1/2個分＋水
2/3カップ
小麦粉
2/3カップ
ベーキングパウダー
小さじ1
●油
材料を送る
作り方
1
さわらは腹骨があればすきとり、薄くそぎ切りにする。バットに並べ、塩、こしょうを両面にふり、衣をつける直前に小麦粉を薄くまぶす。
2
レタスは細切りにする。にんじんはせん切りにし、レタスとともにしばらく水につけ、パリッとしたら水気をきる。
3
卵衣を作る。溶き卵に水を加えて2/3カップにし、ボウルに入れる。小麦粉とベーキングパウダーを合わせて入れ、さっくりと混ぜる。
4
揚げ油を170℃に熱し、(1)のさわらに(3)の卵衣をつけて入れ、カラッとするまで揚げる。
5
器に(2)を敷き、(4)を盛る。
好みでケチャップソースと山椒塩を添えても。ケチャップソース：トマトケチャップ大さじ2と酢大さじ1/2、砂糖少々を混ぜる。山椒塩：花椒小さじ1/2は粗くつぶし、塩大さじ1/2と小鍋に入れて、サラサラになるまで炒る。
アドバイス
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揚げたてをすぐに食べたいので、2種類のソースは先に準備をしておきましょう。
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花椒は長く炒ると苦みがでるので注意（サラサラになればOK）。
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さわらは薄くスライスしておくことが外はカリッと、中はふんわり食感のポイント（揚げ時間が短くなる）。
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小麦粉は衣をまぶす（揚げる）直前にまぶすこと。
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揚げる温度は中温、カラリとするまで返しながら揚げること（最初はさわらないで）。
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この山椒塩はから揚げにもよく合います。
このレシピの先生
田口 成子 先生
