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玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に入れて油小さじ1をまぶし、ラップをして電子レンジ(500W)に3分かけ、冷ましておく。

マッシュポテトを作る。じゃが芋は皮をむいて8等分に切り、さっと洗う。大きめの耐熱ボウルに入れて牛乳を加え、ラップをして電子レンジに10分かける。とり出してそのまま2分おいて蒸らし、マッシャーでつぶし、塩、こしょう、バターを混ぜる。

ボウルに(1)の玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、塩、こしょうを入れて混ぜ、ひき肉を加えて粘りが出るまで練り混ぜる。ボウルの中でたたきつけて空気を抜き、4等分する。手に油少々をつけ、小判形に形作る。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(3)を入れて強火で焼く。焼き色がついたら弱火にして5分焼く。返して強火にして40～50秒焼き、水大さじ2を加え、ふたをして水気がなくなるまで弱火で5～6分蒸し焼きにする。

フライパンの油をふきとり、赤ワインを入れて煮立て、トマトケチャップ、中濃ソース、オイスターソース、分量の水を加えて煮立てる。ハンバーグにチーズを等分にのせ、ふたをしてチーズが溶けるまで火を通す。

ハンバーグを煮汁とともに器に盛り、(2)のマッシュポテト、クレソンを添える。