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キャベツは5ミリ角に切っておきます（細かすぎないように）。

切って塩をしたキャベツは水気を絞りすぎないように、ギューギュー絞らないこと。

羽根は小麦粉と片栗粉2種類と水を合わせて作ります。

ギョーザはフライパンに間隔をあけて並べること。

水溶き粉はギョーザの高さの半分まで注ぎ、ふたをします。

仕上げのごま油をギョーザの下にまわし入れるとスルっとはがれます。

皿に移すときは、必ずフライパンの余分な油をふき取っておくこと（熱いので気をつけて）。