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ふきは鍋に入る長さに切り、洗って水気をつけたまま塩を多めにふり、板ずりする。熱湯でやわらかくなるまで6～7分ゆで、細いものからとり出す。水にとり、両端から皮をむき、縦半分に切ってから斜め1cm幅に切り、水気をきる。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)のふきを強火で水気が飛ぶまで炒め、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、とり出して粗熱をとる。

牛肉は細切りにし、しょうゆ、砂糖、おろしにんにく、こしょう、ごま油をもみ込む。熱したフライパンに入れ、パラパラになるまで火を通し、ボウルにとり出して粗熱をとる。

にんじんは斜め薄切りにし、3cm長さのせん切りにする。フライパンに油大さじ1/2を熱して炒め、水大さじ2を加え、ふたをして2～3分蒸し炒めにし、水気を飛ばして塩、こしょう各少々をふり、とり出して粗熱をとる。

卵は割りほぐす。フライパンに油を薄くぬり、卵を1/3量ずつ流して薄焼き卵を3枚焼き、細切りにする。

(3)の牛肉に、(2)のふき、(4)のにんじんを加えて味をととのえ、炒り白ごま、(5)の卵を加えてさっくりあえる。