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米は洗い、ザルに上げて水気をきる。

鶏肉は余分な脂を除き、小さめの一口大に切り、塩、こしょうをふる。

グリンピースはさやからとり出して洗い、水気をきる。アスパラガスは根元を1/3ほどピーラーで皮をむき、2cm長さに切る。

フライパンにオリーブ油大さじ2+1/2を熱して(2)の鶏肉を強めの中火で炒め、色が変わったらアスパラガス、米の順に加えて炒める。油がまわったら、分量の水、酒、塩、こしょう、グリンピースを加え、一度混ぜてふたをする。煮立ったら弱火にして13～14分煮、最後に強火にしてひと煮し、火を止める。

全体を混ぜて器に盛り、パルメザンチーズをかける。