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鶏肉は厚いところに、包丁の先で何か所か切り込みを入れ、たたいて厚みを均一にならし、半分に切る。マヨネーズ、練り辛子、酒、塩をもみ込んで30分以上(冷蔵庫で一晩でもよい)おく。

ソースを作る。小鍋にしょうゆ、酒、砂糖、みりん、分量の水、片栗粉を入れて混ぜ、火にかけて混ぜながらひと煮立ちさせ、火を止める。

イングリッシュマフィンは横半分に切り、油をひかないフライパンに切り口を下にして並べて温める。グリーンリーフはマフィンの大きさに合わせてちぎる。

(1)の鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をからめて175℃の揚げ油に入れ、5～6分揚げる。

マフィンの下半分に(4)の鶏肉1切れをのせ、(2)のソースの1/4量、好みの量のマヨネーズをかけ、グリーンリーフをのせ、上半分のマフィンをのせてサンドする。残りも同様に仕上げる。