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セロリは、粗みじん切りにする。レタスは小さめの一口大にちぎる。

ボウルに肉だねの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

ワンタンの皮の2辺の縁に水をつけ、(2)の肉だねを小さじ1ほどのせ、三角に半分に折る。さらに三角形の角に水をつけ、手前で合わせてギュッと押さえてとめる。残りも同様にして包む。

鍋にだし汁とみりんを入れて火にかけ、煮立ったら(3)のワンタンをバラバラと入れ、再び煮立ったら中火にして4分ほど煮る。

しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえ、セロリ、レタスを加え、強火にしてさっと煮て、ごま油をまわし入れる。