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肉だねを作る。玉ねぎは1cm角に切る。ボウルにひき肉、卵、生パン粉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。8等分し、丸く平らに形作る。

小麦粉と分量の水を合わせてよく混ぜる。

(1)の肉だねに、(2)の水溶き小麦粉、生パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を170℃に熱し、(3)の半量を入れ、6～7分揚げる。引き上げて肉汁が落ち着くまで3～4分おいて蒸らす。残りも同様に揚げる。

(4)とちぎったサニーレタスを器に盛り、好みで水少々で溶いた練り辛子、中濃ソースを添える。