L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
かぶ
4～5個(正味400g)
かぶの葉(やわらかい部分)
80g
ちくわ
4本(180g)
にんじん
100g
鶏ひき肉(もも)
200g
酒
大さじ2
だし汁
2+1/2カップ
塩
小さじ1/3
しょうゆ
小さじ2
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1
片栗粉
小さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
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作り方
1
かぶは葉を切り落とし、4～6等分のくし形に切り、皮をむく。葉はさっとゆで、4～5cm長さに切る。
2
にんじんは細長い乱切りに、ちくわは縦半分にし、4～5cm長さに切る。
3
鍋にひき肉と酒を入れて菜箸で混ぜ、中火にかける。混ぜながら火を通し、ひき肉がポロポロになったらだし汁を加え、煮立ったらアクをとり、にんじん、かぶを加え、落としぶたをして弱火で12～13分煮る。
4
にんじんがやわらかくなったら、塩、しょうゆ、砂糖、みりんを加え、ちくわを加えて5～6分煮る。かぶの葉を加え、水溶き片栗粉を加えて薄くとろみをつける。
アドバイス
かぶは葉元のほうから皮をむきます（皮の内側の筋を切り取るようにむく）。
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にんじんは火が通りにくいので、かぶの下になるように入れて煮るとよい。
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必ずにんじんに火が通ってから調味料を加えること。
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かぶを白く仕上げたいのでしょうゆの量は控えめになっています。
このレシピの先生
田口 成子 先生
