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鶏肉、レバー、にらの炒めもの

レバーに強くなる

田口 成子

先生

304kcal

カロリー/１人前

1.5g

塩分/１人前

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉

    1枚(250g)

  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各大さじ1)

  • 鶏レバー(ハツのついたもの)

    200g

  • にら

    2わ(200g)

  • 玉ねぎ

    1個(250g)

  • にんにく

    1かけ

  • しょうが

    1かけ

▼合わせ調味料

  • 　しょうゆ

    大さじ1

  • 　ウスターソース

    大さじ1

  • 　酒

    大さじ1

  • 　水

    大さじ1

  • ●塩、油

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作り方

鶏レバー

鶏の肝臓。ここでは心臓(ハツ)がついたものを使用。ハツはコリコリとした食感が楽しめる。レバーは鉄分やビタミンAやB群が豊富で、貧血予防によいといわれている。塩でもんだあと、熱湯でゆでて臭みを除いて用いる。色ツヤがよく、鮮度のよいものを選ぶこと。

アドバイス

  • レバーは鮮度のよいものを求めます。

  • 余分な脂肪や血の塊は臭みのモトなので、きれいに取り除くこと、塩をふってよくもむことが大切です。

  • レバーのみならず、もも肉や砂肝も入ると食感も色々と食べやすくなります。

このレシピの先生

田口 たぐち成子 せいこ 先生

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