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きびだんごとセロリの中華スープ
もちきび入りの肉だんごです
柳瀬 久美子
先生
材料 (4人分)
▼きびだんご
もちきび
50g
豚ひき肉
200g
しょうが汁
小さじ1
紹興酒
大さじ1
塩
小さじ1/2
長ねぎ(白い部分)
10cm
片栗粉
小さじ2
▼スープ
干し貝柱
3個
水
4カップ
※貝柱は分量の水に半日から一晩浸してもどす
しょうが
1かけ
セロリ
1本
セロリの葉
少々
木くらげ(乾燥)
4g
紹興酒
1カップ
塩
小さじ1/2
●ごま油
材料を送る 作り方
もちきび
桃太郎のお話しに登場する「きびだんご」でおなじみのきび。もち性のきびは、軽い苦みと甘みがあり、粘りが強く、冷めてももちもち感が残る。穀物の中でいちばんカロリーが低く、良質のミネラル分とビタミンB群が豊富で、黄色い色素はポリフェノール。白米に混ぜて炊くほか、ゆでていろいろな料理に使える。
ゆで方
もちきびはよく洗う(苦みが軽減される)。たっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、もちきびを入れて吹きこぼれない程度の火加減で5分ゆで、ザルに上げて水で洗う。使う料理によっては洗わずに、ザルに上げて粗熱をとる。
アドバイス
もちきびは粒が小さいので目の細かいザルを使ってよく洗いましょう。
ゆでるときは大きめの鍋でたっぷりの湯で！
このレシピの先生
柳瀬 久美子 先生
