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きびだんごを作る。もちきびはゆでる(下記参照)。長ねぎはみじん切りにする。ボウルにひき肉を入れ、しょうが汁、紹興酒、塩を加え、手で粘りが出るまで混ぜ、もちきび、長ねぎ、片栗粉を加えてよく練り混ぜる。12等分してだんご状に丸めておく。

スープを作る。もどした貝柱は手で細かくほぐす(もどし汁はとっておく)。しょうがは皮ごと薄切りにする。木くらげは水につけてもどし、石づきを除いて食べやすく切る。セロリはざっと筋をとって斜め薄切りにし、葉はざく切りにする。

鍋に貝柱ともどし汁、しょうが、紹興酒を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら(2)のきびだんごを加える。アクが出たらすくいとり、15分ほど煮る。味をみて塩でととのえ、木くらげとセロリを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

器に盛り、ごま油少々をまわしかける。