日テレ

白いごはんに代わって、和風の朝食にもおすすめ

オートミールがゆ

オートミールごはん

ジャム添え

オートミールがゆは甘みを加えて食べてもおいしい。ジャムのほか、はちみつやフルーツなどを加えても。

ミネストローネ仕立て

野菜たっぷりのミネストローネ仕立てにしても。ミネストローネ(下記参照)の半量を鍋に入れて煮立て、オートミール(クイックオーツ)40gを加えてヘラでかき混ぜながら、どろっとしてくるまで2～3分煮る。器に盛り、好みでエメンタールチーズを散らし、スープの余熱で溶かしながら食べる。

ミネストローネ

材料4人分 にんにく　1かけ 玉ねぎ　1/2個 にんじん　1/2本 セロリ　1本 じゃが芋　1個 さやいんげん　6本 赤唐辛子　1本 トマトの水煮　1缶(400g) 水　3カップ 洋風スープの素　小さじ2 ●塩、黒こしょう、オリーブ油

作り方 (1) にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃが芋はみじん切りにし、さやいんげんは小口切りにする。赤唐辛子は種を除く。

(2) 厚手の鍋にオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通ってくるまで弱火でじっくりと炒める。次ににんじん、セロリ、じゃが芋、さやいんげんを順に加えながら、そのつど油がなじむまで炒める。

(3) つぶしたトマトの水煮、分量の水、スープの素を加え、軽く塩、黒こしょうをふり、火を強めて煮立ったらアクをすくいとる。弱火にしてふたをし、ときどきかき混ぜながら30分ほど煮る。味をみて、塩、黒こしょうでととのえる。

豆乳スープ仕立て

台湾の朝ごはんの定番、豆乳スープ(シェンドゥジャン)をかけて。オートミールごはんを蒸らすタイミングに合わせて豆乳スープ(下記参照)を仕上げ、オートミールごはんにかける。

豆乳スープ

材料4人分 　豆乳　2カップ 　塩　小さじ1/2強 ザーサイ　20g 万能ねぎ　2本 香菜　少々 松の実　大さじ1 ●黒酢、ラー油、しょうゆ

作り方 (1) ザーサイは塩抜きしてから2～3mm太さのせん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。香菜はざく切りにする。松の実はローストしておく。

(2) 小鍋に豆乳と塩を入れて火にかけ、煮立たせないように軽くフツフツとしてくる程度に温める。

(3) 器に(2)を注ぎ、ザーサイ、万能ねぎ、香菜、松の実をあしらう。食べるときに好みで黒酢やラー油、しょうゆをかける。

オートミール

オーツ麦(えん麦)を脱穀して調理しやすく加工したもの。オーツ麦(oats)を加工した食事(meal)の意味で、古くからヨーロッパなどで食用としてきた。代表的なものに「ロールドオーツ」と「クイックオーツ」がある。

ロールドオーツはもみ殻を除いたオーツ麦を蒸して平らにのばして乾燥させたもので、加熱処理しているため調理時間が短縮。クイックオーツはロールドオーツをさらに調理しやすく砕いて加工したもので、いちばんポピュラーなタイプ。どちらも水や牛乳でおかゆのように煮て食べるのが一般的。ほかにシリアルのようにそのまま食べられる「インスタントオーツ」もある。オートミールは食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で、健康食品として評価の高い玄米と比較しても、食物繊維約3倍、鉄分約2倍、カルシウム約5倍と栄養価が高い。