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マッシュルームは石づきを除き、縦半分に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。ベーコンは7～8mm角の棒状に切る。

トマトの水煮は缶汁ごとマッシャーなどで細かくつぶす。

フライパン(直径26cm)にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れ、弱火で炒める。香りが立ったら赤唐辛子、ベーコン、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたらマッシュルームを炒め、マッシュルームがしんなりして水気が出たら(2)のトマトの水煮を缶汁ごと加えて5～6分煮る。

オレガノ、塩、こしょうを加えてひと煮し、間隔をあけて卵を割り入れる。ふたをして2分ほど蒸し煮にし、卵を半熟に仕上げる。