L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
あじ(三枚おろし)
4尾分(300g)
(塩小さじ1/2 こしょう少々)
▼しば漬けタルタルソース
しば漬け
40g
固ゆで卵
2個
しば漬けの汁
大さじ1/2
マヨネーズ
大さじ3
小麦粉
適量
溶き卵
適量
パン粉
適量
キャベツ
200g
●油
材料を送る
作り方
1
しば漬けタルタルソースを作る。しば漬け、ゆで卵の白身はみじん切りにし、黄身はすりつぶしてしば漬けの汁、マヨネーズと混ぜる。
2
キャベツはせん切りにする。
3
あじは塩をふり、5分おいて水気をふき、小骨を抜き、こしょうをふる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
4
揚げ油を180℃に熱し、(3)のあじを入れてこんがりするまで2分ほど揚げる。
5
器に(4)のあじフライを盛り、キャベツを添えて(1)のしば漬けタルタルソースをかける。
しば漬け
夏野菜と赤じそを塩漬けにした京都の伝統的な漬けもので、赤じその香りと乳酸菌による酸味が特徴。しば漬けは、京都府の大原が産地として名高く、良質の赤じその産地でもあり、この赤じそを使って作られる。
アドバイス
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あじの小骨は頭の方に向かって、骨抜きで引き抜きます（手でさわりながら抜く）。
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ピクルスの代わりにしば漬けでタルタルソースを作ります。
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しば漬けはカリカリ感が残るように4～5ミリ角に刻み、赤い漬け汁も使います。
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ゆで卵の白身は細かく刻みます。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
