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牛肉は大きければ食べやすく切る。じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、水に10分さらし、水気をきる。玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、ほぐす。さやいんげんはヘタを切り、長さを2～3等分に切る。

フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎ、じゃが芋を順に加え、そのつど油がまわるまで強めの中火で炒める。牛肉を加え、八分通り火が通るまで炒め合わせる。

砂糖と酒を加えて混ぜ、ふつふつしたらふたをぴったりとしめ、弱めの中火にし、ときどき混ぜながらじゃが芋に竹串がすっと通るまで10分蒸し炒めにする。

しょうゆとみりんを混ぜて加え、さやいんげんを加えて混ぜ、火を強めてひと煮立ちさせる。ふたをして弱めの中火にし、ときどき混ぜながら5分蒸し炒めにする。煮汁があるようなら、最後に火を強めて汁気を飛ばす。