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肉だねを作る。玉ねぎはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れて油を混ぜ、ラップをせずに電子レンジ(500W)に3分かける。とり出して混ぜ、粗熱をとる。

ボウルにひき肉、卵、トマトケチャップ、ウスターソース、牛乳、しょうゆ、塩、こしょう、おろしにんにく、パン粉、(1)の玉ねぎを入れ、粘りが出るまで手で混ぜる。ボウルに肉だねを数回たたきつけて空気を抜く。

トマトは縦半分に切って縦5mm幅に切る。

フライパン(直径24cm)にペーパータオルで油適量をぬり、強めの中火で熱し、温まったら火を止める。(2)の肉だねを入れて広げ(やけどに気をつける)、まわりをヘラで整える。強めの中火にかけて2分ほどこんがり焼き、火を止める。

皿を手に持ち、(4)を滑らせて移し、フライパンをかぶせて皿ごと返す。肉だねの縁を2cmほどあけてトマトを放射状に並べ、真ん中にもトマトを置く。ピザ用チーズをふり、水大さじ2をまわりから入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にして15分ほど蒸し焼きにする。

フライパンの中で4等分に切り分け、器に盛り、肉汁をかける。