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しょうがは皮をむき(皮はとりおく)、みじん切りにする。にんにくは半分に切って、芯を除く。

鍋に水気をふいた豚肉を入れ、分量の水、酒、長ねぎの青い部分、(1)のにんにくとしょうがの皮を加え、強火にかける。沸騰したらアクをとり、ふたをして弱火で50分ほどゆでる。火を止め、ゆで汁ごと粗熱をとる。

しょうがだれを作る。(1)のしょうがにしょうゆを混ぜる。

ピリ辛にんにくだれを作る。ゆで汁からにんにくをとり出し、ボウルに入れてつぶし、豆板醤、酢、しょうゆ、ごま油を加えて混ぜる。

(2)の豚肉をとり出し、6～7mm厚さに切る(ゆで汁から長ねぎの青い部分、しょうがの皮を除いて3カップ分をスープ用にとりおく)。

器に(5)のゆで豚を盛り、サニーレタスと青じそ、2種のたれを添える。サニーレタスは大きい葉は半分にちぎり、青じそ、ゆで豚をのせ、好みのたれを適量のせ、巻いて食べる。