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鶏肉は余分な脂を除く。

にんにく、玉ねぎ、セロリはそれぞれみじん切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、セロリ、塩少々を加え、玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。分量の水、鶏肉、洗ったもちあわ、レモンの表皮をすりおろして加え、煮立ったらアクをとり除く。軽く塩をふり、弱火にして鶏肉に火が通るまで15～20分煮る。

鶏肉をいったんとり出して食べやすく裂き、再び鍋に戻す。

ボウルに卵を割りほぐし、レモン汁を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。そこに(4)の煮汁を1カップほどゆっくりと加えて混ぜ合わせる。

(4)の火を止め、(5)を少しずつ加えながら混ぜ、再びごく弱火にかけて煮立てないように1～2分火を通し、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

器に盛り、イタリアンパセリのざく切りを添える。好みで上質のオリーブ油をかけてもおいしい。