L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
シューマイの皮
1袋(30枚)
鶏ひき肉(もも)
400g
玉ねぎ
(大)1/2個(150g)
ピーマン
3個(150g)
塩
小さじ2/3
こしょう
少々
しょうゆ
大さじ1+1/2
砂糖
小さじ2
ごま油
大さじ1
片栗粉
大さじ2
●片栗粉、ごま油
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作り方
1
玉ねぎは粗みじん切りにする。ピーマンは縦半分に切って種とヘタを除き、玉ねぎと同じ大きさに切り、合わせて片栗粉大さじ2をまぶす。
2
ボウルにひき肉を入れ、塩、こしょう、しょうゆ、砂糖、ごま油、片栗粉を加え、粘りが出るまで練る。(1)を片栗粉ごと加え、さらに練る。
3
シューマイの皮に、(2)の肉だね大さじ1強をのせて包み、残りも同様にして包む。
4
フライパン(直径27cm)にごま油大さじ1/2を広げ、シューマイをできるだけくっつかないように並べる。湯2/3カップをフライパンの縁から注ぎ、火にかける。ぴったりとふたをして中火で7～8分、汁が少し残るくらいに蒸し焼きにする。
5
(4)のシューマイを器に盛り、好みで酢じょうゆや練り辛子をつけて食べる。
Point
湯を注ぐときは、並べたシューマイにかからないようにフライパンの縁から注ぐ。それから火にかけ、蒸し焼きにする。
アドバイス
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蒸し器を使わず、ぴっちりふたの出来るフライパンを使って作ります！
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玉ねぎは辛みの少ない新玉ねぎがおすすめ。
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玉ねぎとピーマンは水気が出ないように片栗粉をまぶしてから肉だねに混ぜること。
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シューマイを並べる前に鍋底にごま油をぬり、くっつかないように並べること。
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蒸し上がりは水分が少し残っている状態がベスト（カラカラではギョーザのように）、途中水が減ってしまった場合は足すこと。
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肉だねにしっかり味をつけているので、そのままでも食べられます。
このレシピの先生
田口 成子 先生
