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黒米はさっと洗い、たっぷりの水につけて1～2時間浸水させる。

とうもろこしは実をはずし、芯は半分に折る。

(1)の浸し水を480mlとり分け、黒米はザルに上げて水気をきり、ともに厚手の鍋に入れ、しょうゆ、酒、みりんを加えてざっと混ぜる。

上にとうもろこしの実と芯、梅干しをのせるようにして入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にして30～35分炊き、火を止めて15分蒸らす。

この間に、豚肉は2cm幅に切り、塩、こしょうをする。フライパンに油小さじ1と薄切りにしたにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら豚肉を加える。豚肉から出る脂をペーパータオルでふきとりながらカリッとするまで炒め、しょうゆ、砂糖、酒を加えてからめる。

(4)からとうもろこしの芯と梅干しの種をとり除き、(5)の豚肉を加え、全体に混ぜ合わせる。

器に盛り、せん切りにした青じそを天盛りにする。