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牛肉は大きいものは一口大に切る。

なすはヘタを除いて1個を3～4つに乱切りにする。ズッキーニは1.5cm厚さの輪切りにする。トマトは6～8等分のくし形に切る。玉ねぎは2cm幅にくし形に切る。にんにくはつぶし、しょうがは薄切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにくとしょうがを炒める。香りが立ったら強めの中火にし、牛肉を加えてほぐしながら炒め、肉にほぼ火が通ったら中央をあけて豆板醤を入れて混ぜ、辛みを立たせる。

なすとズッキーニ、玉ねぎの順に加えて2～3分炒める。全体に油がまわったら甜麺醤を加えて炒め、香りが立ったら(3)の合わせ調味料とトマトを加える。ひと混ぜし、ふたをしてときどき混ぜながら中火で10～15分蒸し煮にする。汁気がなくなり、野菜がやわらかくなればでき上がり。汁気が残っていたらふたをとり、火を強めて汁気を飛ばす。