L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
あじ(刺身用・三枚おろし)
2～3尾分(200g)
(塩小さじ2)
酢
1/2カップ
水
1/2カップ
ゴーヤ(苦瓜)
1/2本(150g)
玉ねぎ
1/2個(100g)
みょうが
3個
しょうが
(大)1かけ
▼みそだれ
みそ
大さじ1+1/2
しょうゆ
小さじ2
酢
小さじ2
砂糖
小さじ2
材料を送る
作り方
1
あじは小骨を抜き、皮目を下にしてザルに並べ、塩をふって冷蔵庫に1時間ほどおく。
2
(1)のあじを流水で洗い、水気をふきとる。バットに酢と分量の水を入れ、あじをつけて冷蔵庫に15分ほどおく。
3
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタと種を除き、薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。みょうがは縦半分にし、さらに縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。すべての野菜を氷水に5分ほどつけ、シャキッとさせて水気をきる。
4
みそだれの材料を混ぜておく。
5
(2)のあじの汁気をふき、皮を引いて、斜めに1cm幅に切る。(3)の野菜、(4)のみそだれとさっとあえる。
アドバイス
あじは魚やさんで三枚おろしにしたものを使ってOK（ゼイゴはついた状態で）。
-
塩をしてしばらくおいた後、酢と水で軽く締めます（酢だけよりも締まり過ぎず、臭みも消える）。
-
あじとゴーヤがからんで一緒に食べられるように、ゴーヤはなるべく薄くスライスします。
-
野菜から水気が出やすいので食べる直前にあえること。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
