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ミートソースを作る。トマトは1cm角に切る。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを炒める。薄く色づいたらひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったらにんにくを加えて炒める。香りが立ったら小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。トマトとローリエを加え、ときどき混ぜながら汁気がなくなるまで8分ほど煮、塩、こしょうで調味する。

ホワイトソースを作る。厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、すべて溶けたら小麦粉をふり入れ、粉に火を通すようにしっかり炒める。冷たい牛乳を一気に加え、中火にして混ぜながら煮る。とろみがついたら、塩、こしょうで調味する。乾いて膜ができないようにふたをしておく。

なすはヘタを切り落とし、斜めに1cm幅に切る。フライパンになすの半量を入れ、塩小さじ1/4、オリーブ油大さじ1を加えて全体にからめ、火にかける。なすが充分にやわらかくなるまで炒め焼きにし、こしょう少々をふってとり出す。残りのなすも同様にして炒め焼きにする。

耐熱容器(20×20cm)にホワイトソースの半量を敷き、なすの半量を並べ、ミートソースの半量をのせて広げる。残りのなすを並べ、残りのホワイトソースをまわりにのせて広げ、中央にミートソースを入れて軽く広げる。全体にピザ用チーズを散らす。

220℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。