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えびは背に切り込みを入れておくと味がしみ込み易くなります（背ワタがあれば取り除くこと）。

味のキメテは豆チ（トウチ）！コクとうま味がプラスされ本格的な中華の味わいに。

調味料に片栗粉を混ぜておくことでとろみがついて、材料に味が絡みやすくなります。

耐熱皿に豆腐は重ならないように並べること。