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ごぼうは短めのささがきにし、水にはさらさないこと（香りやうま味を活かす）。

肉だねに混ぜる前に蒸し煮にしてやわらかくしておくのがポイント。

必ず、ごぼうは冷ましてから肉だねに混ぜること。

最後に加える調味料は先に混ぜ合わせておくと味が均一につきます。

また、調味料を加える前にフライパンの中の余分な油は拭き取っておくこと。

つけ合わせのしし唐辛子は破裂しないように切り目を入れておきましょう。