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鶏肉は余分な脂をとり除いて2cm大に切り、塩をふっておく。そばの実は洗ってザルに上げて水気をきる。

玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは1個を4～5等分の薄切りにする。分量の熱湯に洋風スープの素を溶かしておく。

厚手の鍋にオリーブ油を熱し、鶏肉を炒めて色が変わったら、いったんとり出す。油が足りないようなら少々を足して玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通ってきたらマッシュルームを加えて炒め合わせる。

鶏肉を戻し入れ、そばの実を加え、全体に油をなじませるようにして炒め、そばの実が熱くなったらトマトケチャップを加えて混ぜる。(2)のスープを加え、塩で調味し、ふたをして弱火で12～13分、水分がなくなるまで炊く。全体を手早くかき混ぜ、ふたをして10分蒸らす。

ボウルに豆腐クリームの材料を入れ、ハンドミキサーでなめらかに混ぜる。

グラタン皿に(4)を入れ、豆腐クリームをかけて広げ、おろしたエメンタールチーズを散らし、210℃に予熱したオーブンで表面が色づくまで約15分焼く。