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2018
7
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[ 月 ]
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なすの豚肉はさみ焼き
材料 (4人分)
なす
6個(約450g)
豚バラ肉(薄切り)
300g
（塩小さじ1/4）
▼合わせ調味料
しょうゆ
大さじ2
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
小さじ1
水
大さじ2
●小麦粉、油
材料を送る
作り方
1
豚肉は長さを3等分に切り、片面に塩をふってなじませ、12等分する。
2
なすはヘタのまわりにぐるりと切り込みを入れてガクを除き、縦半分に切る。それぞれ厚みの半分にヘタ近くまで切り込みを入れる。
3
なすの切れ目に(1)の豚肉を等分にはさみ、軽く押さえて形を整える。全面に小麦粉を薄くふり、余分な粉をはたき落とす。
4
合わせ調味料の材料を混ぜておく。
5
フライパンに油大さじ3～4を熱し、(4)のなすの皮目を下にして並べ、強めの中火で4分ほどこんがり焼き、返して2分ほど焼く。2回に分けて焼く場合は、油は大さじ2ずつにする。
6
フライパンの油をふき、(4)の合わせ調味料をまわし入れ、強火で汁をかけながらとろっとするまでからめる。
アドバイス
豚肉はパックからそのまま取りだし、なすと同じ長さ（3等分くらい）に切り、重なった状態ではさむとよい。
-
一度にフライパンに全部入りきらない場合は、半量ずつ（油も半量に）焼き、菜箸でさわったりせず（なすと豚肉がはがれないように）、フライパンを動かしながら焼きます。
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赤じそ風味のシャキっとしたレタスのあえものがよく合います。
このレシピの先生
小林 まさみ 先生
