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ささ身は筋をとり、水気をふく。鍋にささ身とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、アクをとりながら火が通るまで2分ほどゆでる。とり出して粗熱をとり、手で粗く裂く。

しらたきは水気をきり、(1)の湯に入れ、アクをとりながらひと煮立ちさせ、ザルに上げる。冷めたら、ざく切りにする。

ボウルに酢、しょうゆ、塩、練り辛子を混ぜ、(1)のささ身、(2)のしらたきを加えてあえる。ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上冷やす。

きゅうりは斜め3～4mm幅に切ってから縦細切りにする。紫玉ねぎは縦薄切りにし、水に5分さらし、水気をよくきる。

食べる直前に(3)に、(4)のきゅうりと紫玉ねぎ、ごま油、炒り白ごまを加えてあえる。