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牛肉は大きいものは食べやすく切る。ナンプラー、酒、おろしにんにくをもみ込み、片栗粉、油も順にまぶす。

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどでワタと種をとり、5mm幅に切る。5分ほど水にさらし、水気をきる。玉ねぎは1cm幅のくし形に切ってほぐす。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンを強めの中火で熱し、(1)の牛肉を入れて炒め、ほぼ火が通ったら、とり出す。

フライパンをふいて油大さじ1を熱し、玉ねぎ、ゴーヤを順に入れ、そのつど油がまわるまで強火で炒める。水大さじ1を加え、ふたをしてゴーヤに火が通るまでときどき混ぜながら中火で蒸し炒めにする。

(4)の牛肉を戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加え、強火にして汁気が飛ぶまで炒め合わせる。