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鶏肉に塩をふってすり込む。

きゅうりはすりこ木などでたたき、4～5cm長さに切り、手で割る。塩をふり、10分ほどおき、水気をふく。

にんじんは乱切りにする。

フライパンににんじんを広げ入れ、鶏肉をのせ、酒と分量の水を注ぎ、ふたをして火にかける。煮立ってから10分ほど蒸し煮にし、にんじんはとり出し、鶏肉は蒸し汁につけたまま冷ます。鶏肉の皮を除き、食べやすく裂く(蒸し汁はスープなどに使うとよい)。

たれのコチュジャン、酢、しょうゆ、ごま油、砂糖、おろしにんにくを混ぜ合わせ、(2)のきゅうり、(4)のにんじん、鶏肉を加えてあえ、器に盛る。