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紫玉ねぎは縦にごく薄切りにする。パプリカはヘタと種を除き、縦半分に切り、斜め薄切りにし、紫玉ねぎとともに氷水につけ、パリッとしたら水気をきる。香菜は2～3cm長さに切り、紫玉ねぎ、パプリカと合わせて冷蔵庫で冷やしておく。

ラム肉は大きいものは半分に切ってボウルに入れ、コリアンダーパウダー、おろしにんにく、溶き卵、塩、しょうゆ、中濃ソース、酒を加えてもみ込み、小麦粉を加えて混ぜる。

フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(2)のラム肉の半量を1枚ずつ入れ、3～4分揚げる。残りも同様に揚げる。

(3)を、(1)の野菜とともに器に盛り、好みで野菜に塩少々をふる。