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豆チラー油を作る。小さめのフライパンに油を熱し、赤唐辛子、にんにく、しょうがを弱めの中火で炒める。香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、豆チ、クミンパウダー、こしょう、塩、酢を加えて炒め合わせる。

白身魚(たちうおの場合は、背にV字に切り込みを入れて背ビレを除く)に塩をふり、10分ほどおく。

長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、白い部分をせん切りにし、冷水にさらす。赤ピーマンは縦細切りにし、水にさらしてシャキッとさせる。香菜はざく切りにする。長ねぎ、赤ピーマンの水気をきり、香菜と合わせておく。

(2)の白身魚の水気をふき、フライパンに並べ、酒と分量の水をまわしかけ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、魚に火が通るまで8～10分蒸し煮にする。

器に汁気をきった白身魚を盛り、(1)の豆チラー油の使用量の半量を等分にかけ、(3)の野菜をのせて、さらに上から残りの豆チラー油をかける。