L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
紋甲いか(刺身用)
2枚(300g)
(塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1/2)
玉ねぎ
1個(200g)
パプリカ(赤)
1個(150g)
▼合わせ調味料
マヨネーズ
大さじ3
カレー粉
大さじ1
トマトケチャップ
大さじ1
酒
大さじ2
塩
小さじ1/2
おろししょうが
1かけ分
●油
材料を送る
作り方
1
いかは表側に5mm間隔で斜め格子に切り目を入れる(松笠切り)。縦3等分に切り、一口大の三角形に切る。
2
(1)のいかに、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。熱湯に入れ、切れ目が開くまでゆで、ザルに上げる。
3
玉ねぎは5mm幅のくし形に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、1cm幅の縦細切りにする。
4
合わせ調味料の材料を混ぜておく。
5
フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎ、パプリカを入れ、油がまわり、玉ねぎが透き通るまで炒める。
6
(2)のいかを入れ、(4)の合わせ調味料を加え、炒め合わせる。
いかはエンペラのついていたほうを上にして置き、包丁を寝かせて斜めに5mm間隔で切り目を入れ、格子状にさらに切り目を入れる。
縦3等分に切ってから、一口大の三角形に切る。加熱すると切れ目が開いて松笠のように見えることから、松笠切りと呼ばれる。
アドバイス
-
いかの切り方（松笠切り）は、包丁をねかせて切り込みを入れると味がからみ易くなります。
-
下ゆではさっと、切り目が開いたらすぐ取り出します（ゆですぎない）。
-
玉ねぎは炒める前にほぐしておきましょう。
-
パプリカは中のワタも取り除きます（食感がよくなる）。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
