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鶏肉はペーパータオルで水気をふき、厚いところを開いて厚さを均一にし、あれば筋と脂をとり、半分に切る。しょうゆと酒をもみ込み、20分ほど室温におく。軽く汁気をふき、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。

パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、2cm大に切る。

黒酢だれの材料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ2を熱し、(1)の鶏肉の皮目を下にして入れ、ときどきヘラで押さえながら強めの中火で3分ほど、皮目をこんがり焼く。返してもう片面も2～3分焼く。

ペーパータオルでフライパンをきれいにふき、(2)のパプリカ、(3)の黒酢だれを加え、鶏肉を返しながら、たれがとろっとするまで煮からめる。

器に食べやすく切った鶏肉とパプリカを盛り、たれをかける。