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玉ねぎは縦薄切りにし、にんじんは5～6cm長さのせん切りにする。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、縦5mm幅に切る。

鍋に油大さじ1を熱し、ひき肉を強めの中火で炒め、ポロポロになったら玉ねぎ、にんじんを加えてしんなりするまで炒める。にんにく、ピーマンを加えてさっと炒め、カレー粉を加えてなじむまで炒める。分量の水、しょうゆ、オイスターソース、酒、塩を加えて混ぜ、煮立ったらアクをすくい、水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、ひやむぎを表示時間通りにゆで、ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気をきる。

ひやむぎを器に盛り、(2)のカレー汁を添えてつけて食べる。