L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
▼白玉だんご
白玉粉
200g
絹ごし豆腐
200g
水
30～50ml
▼かぼちゃあん
かぼちゃ
1/3個(正味250g)
砂糖
大さじ3
牛乳
約1/4カップ
きな粉
大さじ3
砂糖
大さじ1/2
塩
少々
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作り方
1
ボウルに白玉粉と豆腐を入れて混ぜ、水を2～3回に分けて少しずつ加えて調節しながら練り、一つにまとめる。
2
(1)をまな板にのせて棒状にし、24等分に切って丸める。
3
鍋に湯を沸かして(2)を入れ、浮いてきてからひとゆでし、水にとって冷まし、水気をきる。
4
かぼちゃあんを作る。かぼちゃは種とワタをとり、皮をそぐようにしてむき、3cm大に切る。鍋に入れてヒタヒタの水を加え、ふたをしてやわらかくなるまでゆでる。湯を捨て、弱火にかけて水分を飛ばし、火を止めて熱いうちにマッシャーでつぶす。砂糖、牛乳を加え、再び火をつけてぽってりするまで1～2分練る。
5
きな粉に砂糖、塩を加えて混ぜる。
6
器に(3)を盛り、(4)のかぼちゃあんを添え、(5)をふる。
Point
耳たぶくらいの固さになるまで、水は様子を見ながら2～3回に分けて加える。
手につかなくなるまで練り、一つにまとめる。
アドバイス
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白玉だんご生地に豆腐を入れることでやわらかく、もっちりとした食感になります。
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水は少しずつ加えること。
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ゆでるときは必ず湯を沸騰させてから白玉を投入すること（鍋底にくっつかないように）。
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かぼちゃあんのかぼちゃは彩り優先で皮は削ぎとります。
このレシピの先生
田口 成子 先生
