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ココナッツファイン

成熟したココナッツの胚乳を細かいフレーク状に削ったもの。細切りにした「ココナッツロング」や粉末の「ココナッツパウダー」もある。日本では製菓材料として売られていることが多い。

ターメリック

ショウガ科の植物の根茎を乾燥させて粉末にしたもので、和名は「うこん」。わずかな辛みと苦みがあり、色素成分が油に溶けて鮮やかな黄色になるため、カレー料理には欠かせない。

ローストクミンパウダー

クミンシード適量をフライパンに入れて中火にかけ、絶えず混ぜながら香ばしく空炒りし、煙が出はじめたら火を止め、余熱でカリッとするまで火を通す。

まな板にあけ、めん棒やびんを転がして粉末、または粗びきにする。

びんに入れて密閉保存すれば1か月は香りが持続する。

緑豆

日本ではもやしや春雨の原料として知られるが、インドでは解熱や解毒作用があることからカレーやスープに多用され、ホクッとしたやさしい味わいが好まれている。皮つきやそのひきわり、皮むきやそのひきわりがある。

クミンシード

セリ科の植物の種子。新約聖書にも登場するほど古くから使われていて、インドでは使用頻度の高いスパイス。ほろ苦く個性的な芳香がある。シードのまま用いるときは油で炒めて香りを引き出すのがポイント。