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豚肉は大きいものは食べやすく切り、酒、塩をもみ込む。炒める直前に片栗粉をまぶす。

冬瓜はピーラーで薄く皮をむき、ワタと種を除き、5mm厚さの一口大に切る。ザーサイは1.5cm大の薄切りにする。しょうがは薄切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉を入れ、色が変わるまで炒めてとり出す。

フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがを入れて炒め、香りが立ったら(2)の冬瓜を入れ、ふたをしてときどき混ぜながら強めの中火で5分ほど炒める。

冬瓜が透き通ってきたらザーサイを加え、(3)の豚肉を戻し入れて全体を混ぜる。酒、塩、こしょうをふって炒め合わせ、仕上げにごま油をまわしかける。