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牛肉は2cm大に切る。なすはヘタを切り落とし、4～5等分に長めの乱切りにする。トマトはヘタをとり、6～8等分のくし形に切る。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ3+1/2を熱し、(1)のなすを皮を下にして入れ、強火で焼く。皮の色が鮮やかになったら返し、表面全体に焼き色をつけ、竹串がスッと通るまで5分ほど火を通し、とり出す。

(3)のフライパンに油大さじ1/2を足し、にんにくのみじん切りを入れて炒め、香りが立ったら牛肉を加え、強めの中火で炒める。牛肉の色が変わったら、真ん中をあけて豆板醤を加え、牛肉とよく炒め合わせる。

(3)のなすを戻し入れて炒め、(2)の合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせる。トマトと長ねぎのみじん切りを加え、強火にしてトマトをくずさないように2分ほど炒め煮にし、ごま油をまわし入れて香りをつける。