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鶏ひき肉は、もも肉がおすすめ。

ひき肉と酒を混ぜ合わせてから火にかけ菜箸で混ぜながら火を通します（肉の色が変わり水分が出てくるまで炒る）。

水を加え煮立ったら浮いてきたアクと黄色い脂は必ず取り除きます。

このそぼろえのきあん、豆腐のほかに揚げなすや蒸したかぼちゃにかけてもおいしい。

スプーンを使って食べるとよい。