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鶏肉は余分な脂を除き、1枚を8等分に切り、塩、こしょうをふってもみ込む。

さつま芋は皮つきのまま2cm厚さの輪切りにして洗い、水気をきる。エリンギは縦4等分にし、長さを半分に切る。玉ねぎは縦半分に切り、芯をつけたまま1.5cm幅のくし形に切る。にんにくはたたきつぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、両面をこんがり焼いてとり出す。

同じフライパンににんにく、さつま芋、エリンギ、玉ねぎを入れて焼く。さつま芋に焼き色がついてきたら(3)の鶏肉を戻し入れ、ローズマリー、ローリエをのせ、塩、こしょうをふり、白ワインをまわし入れる。ぴったりとふたをして弱火で10分蒸し煮にする。